一、目的和要求：

1、掌握液體食品比重的測(cè)定方法。

2、了解與掌握液體比重測(cè)定儀器的使用方法。

二、原理：

比重是指一物質(zhì)量與同體積同溫度純水質(zhì)量的比值       表示，一般比重是指20℃時(shí)的比重，用 r₄²⁰  表示，也可用某一物質(zhì)的質(zhì)量與同體積4℃水的質(zhì)量的比值，用 r₂₀²⁰  表示。

三、測(cè)定：     

    1、第一法(比重瓶法)

    a、儀器

附溫度計(jì)的比重瓶：如下圖所示。

 精密比重瓶                普通比重瓶

l-比重瓶；2-支管標(biāo)線；3-支管上小帽；4-附溫度計(jì)的瓶蓋。

b、操作方法

  取潔凈、干燥精密稱(chēng)量的比重瓶，裝滿(mǎn)樣品后，置20℃水浴中浸0.5小時(shí)，使內(nèi)容物的溫度達(dá)到20℃，蓋上瓶蓋，并用細(xì)濾紙條吸去支管標(biāo)線上的樣品，蓋好小帽后取出，用濾紙將比重瓶外擦干，置天平室內(nèi)0.5小時(shí)，稱(chēng)量。再將樣品傾出，洗凈比重瓶，裝滿(mǎn)水，以下按上述自“置20℃水浴中浸0.5小時(shí)”起依法操作。比重瓶?jī)?nèi)不能有氣泡，天平室內(nèi)溫度不能超過(guò)20℃，否則不能使用此法。             

計(jì)算：X=(m₂-m₀)/(m₁-m₀)           

X：樣品的比重；

m_o：比重瓶的質(zhì)量，g；

    m₁：比重瓶和水的質(zhì)量，g；

    m₂：比重瓶和樣品的質(zhì)量，g。

    a、儀器

    2、比重計(jì)法(第二法)

    比重計(jì)：上部細(xì)管中有刻度標(biāo)簽，表示比重讀數(shù)，下部球形內(nèi)部裝有汞和鉛塊。

    b、操作方法：

    將比重計(jì)洗凈擦干，緩緩放入盛有待測(cè)液體樣品的適當(dāng)量筒中，勿使其觸碰容器四周及底部，保持樣品溫度在20℃，待其靜置后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜置至無(wú)氣泡冒出后，從水平位置觀察與液面相交處的刻度，即為樣品的比重。

3、比重天平法(第三法)

如下圖所示：

1.支架； 2。升降調(diào)節(jié)旋鈕； 3。4。指針；5橫梁    6刀口；  7掛鉤； 8游碼；9玻璃圓筒；10玻錘；11砝碼；12調(diào)零；旋鈕。

由支架1、·橫梁5、玻錘10、玻璃圓筒9、砝碼u及游碼8組成。橫梁5的右端等分為10個(gè)刻度，玻錘lo在空氣中重量準(zhǔn)確為15克，內(nèi)附溫度計(jì)；溫度計(jì)上有一道紅線或一道較粗的黑線用來(lái)表示在此溫度玻錘能準(zhǔn)確排開(kāi)5克水重。此比重天平是水在該溫度時(shí)的比重為1。玻璃圓筒用來(lái)盛樣品。砝碼1 l的重量與玻錘相同，用來(lái)在空氣中調(diào)節(jié)比重天平的零點(diǎn)。游碼組8本身重量為5，0.5，0.05，0.005克，在放置比重天平橫梁上時(shí)表示重量的比例為0.1，0.01，0.001，0.0001，如0.1的放在比重天平橫梁8處即表示0.8，0.01放在9處表示0.09，余類(lèi)推。

    a、操作方法：

    測(cè)定時(shí)將支架置于平面桌上，橫梁架于刀口處，掛鉤處掛上砝碼，調(diào)節(jié)升降旋紐，至適宜高度，旋轉(zhuǎn)調(diào)零旋紐，使兩指針吻合然后取下砝碼， 掛上玻錘，在玻璃圓筒內(nèi)加水至4／5處，使玻錘沉于玻璃圓筒內(nèi)，調(diào)節(jié)水溫至20℃ (即玻錘內(nèi)溫度計(jì)指示溫度)將0.1的游碼掛在橫梁的刻度處，再調(diào)節(jié)調(diào)零旋紐使兩指針吻合然后將玻錘取出擦干，加欲測(cè)樣品于干凈圓筒中，使玻錘浸入至以前相同的深度，保持樣品溫度在20℃，試放四種游碼，至橫梁上兩指針吻合，游碼所表示的總質(zhì)量，即為20℃時(shí)的比重。玻錘放人圓筒內(nèi)時(shí)；勿使其碰及圓筒四周及底部。