產(chǎn)品描述:
1 概述
肉與肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富且 肉中含有多種酶, 由于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖和酶的作用,會(huì)使肉中產(chǎn)生氨和胺類物質(zhì),這些堿性含氮物質(zhì)統(tǒng)稱為揮發(fā)性鹽基氮,是肉食品新鮮度的一個(gè)主要指標(biāo)。 揮發(fā)性鹽基氮在堿性條件下分解與水蒸氣一起蒸餾出來形成NH3。肉食品腐敗過程中產(chǎn)生的 含氮物(如氨態(tài)氮、 胺基態(tài)氮等揮發(fā)性鹽基氮)可引起食物中毒,因此檢測(cè)肉與肉制品中揮發(fā)性鹽基氮有重要意義。
2 檢測(cè)依據(jù)
GB 2733-2005 鮮(凍)動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3 試劑組成
檢測(cè)液A: 4瓶;
檢測(cè)液B: 1瓶;
檢測(cè)液C: 1瓶;
一次性樣品杯(100個(gè),30毫升/個(gè));
4 檢測(cè)流程
4.1 樣品處理:將樣品除皮、骨、脂肪、結(jié)締組織后取凈肉切碎攪勻 , 稱取 15 g左右加水至 100 ml,振蕩 30 min后過濾 , 混勻;
4.2 測(cè)定:取樣品處理液2ml于10ml比色管中定容;在各管中加入0.50mI檢測(cè)液A,再加入0.10 mI檢測(cè)液B和0.10 mI檢測(cè)液C,混勻,室溫下放置30min。用1 cm比色皿,于該通道檢測(cè)。
5 參考限量(mg/100g)
海水魚、蝦、頭足類 ≤30
海蟹 ≤25
淡水魚、蝦 ≤20
海水貝類 ≤15
湟魚、牡蠣 ≤10
鮮(凍)畜肉 ≤15
6 試劑保存方法
除另有說明的,其他試劑需要避光密封保存。
技術(shù)參數(shù):