基本原理 
　　基于含糖溶液的折光率比例于濃度的原理而設計的糖量折光儀可以用來直接測定含糖溶液的含糖量。只要在檢測棱鏡的鏡面上放入2-3滴試液就可以。糖量折光儀用于快速測定含糖溶液的溶度、果酒密度；通過換算還可以測量其它非糖溶度或折射率，是制糖、食品、飲料、釀酒、農業(yè)科研、紡織及礦山機械等行業(yè)必不可少的檢測儀器。

折射計折光的理論

　　如果你放置一杯水的一支鉛筆,頂端將會顯得彎曲的. 然后如果你在一個杯子中放置糖水并且試相同的實驗,鉛筆的頂端應該顯得甚至更彎曲的. 這折光率現(xiàn)象的一個例子. 
折射計由于采用新型的光學系統(tǒng)放到一種實際的使用. 通過溶液的折射率與其溶度的對應關系的換算來測量試液的溶度.當物質的密度增加 (舉例來說. 當糖在水被溶解的時候物質的溶度增加),它的折射率引相稱地升高. 
1. 折射計利用棱鏡持有比試液較高的折射率理論；通過換算來測量試液的溶度或折射率.
2. 在試液比較弱的情況時，試液的折射率比棱鏡的高, 因此折射的角度是比較大的的. 
3. 在試液比較強的情況時，試液的折射率比棱鏡的低, 因此折射的角度是比較小的.