蓮蓉餡料在月餅加工行業(yè)中應(yīng)用是最為普遍的餡料之一。無(wú)論是廣式月餅，京式月餅還是蘇式月餅以蓮蓉為主要餡料的的品種都非常的多。根據(jù)2005年9月2號(hào)發(fā)布2006年6月1號(hào)正式實(shí)施的關(guān)于月餅的第GB19855-2005號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求淺淡一下在月餅加工過(guò)程中對(duì)蓮蓉餡料的水份含量的檢測(cè)方法。及在快速法上對(duì)MF-50快速水份測(cè)定儀的運(yùn)用。
　　
　　蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測(cè)定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)。重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
　　
　　一：直接干燥法
　　
　　1.1原理：
　　
　　樣品在105±2℃烘箱內(nèi)，在大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水份。
　　
　　1.2儀器設(shè)備：
　　
　　1.2.1分析天平：感量0.0001g(如：HR-200GR-200)
　　
　　1.2.2電熱式恒溫干燥箱；可控制溫度為105±2℃。
　　
　　1.2.3稱樣皿：玻璃或鋁質(zhì)。
　　
　　1.2.4干燥器：用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
　　
　　1.3測(cè)量步驟：
　　
　　潔凈稱樣皿，在105±2℃烘箱中烘1個(gè)小時(shí)，取出，在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后，在分析天平上稱重，記錄每一個(gè)稱樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5－10g放置稱樣皿中，記錄稱重結(jié)果。不蓋稱樣皿蓋，在105±2℃恒溫干澡箱內(nèi)烘3－5小時(shí)。取出，蓋好稱樣皿蓋，放置干燥器中冷卻30分鐘，稱重，并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內(nèi)烘干1小時(shí)，冷卻，稱重。并記錄。確認(rèn)樣品恒重。
　　
　　1.4測(cè)定結(jié)果的計(jì)算
　　
　　1.4.1計(jì)算公式：水份(﹪)＝｛(w1-W2)/(w1-w0)｝X100
　　
　　式中：W1――蓮蓉樣品烘干前及稱樣皿的重量，G。
　　
　　W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱樣皿的恒重重量，G。
　　
　　W0――恒重的稱樣皿的重量。